Donde leemos «uno tozino et quatuor kamellas1 de vino» (Serrano, Cart. de S. Millán; p. 250). Oelschl. cita ejs. de tozino en docs. de 1081 y 1171, y de tocino, -u, en otros de 1109, 1123, 1124 y 1148, procedentes de Aragón, León y Castilla. Agrego tocino en doc. sevillano de 1294 (M. P., D. L., 355.45). Cuervo, Disq., 1950, p. 592, cita del Fuero de Madrigal, de 1168: «persolvatis mihi... singulos arietes duorum dentium aut singulos tocinos, binos medianos», y «yo vos faré aquí venir... mill carneros e tocinos e pan e cebada» en la Gr. Conq. de Ultr., en los cuales podría tratarse del animal vivo, pero será más bien el muerto, como ciertamente será en Apol.: «trayén gran abundançia de carnes nontesinas, / de toçinos e vacas rezientes e çeçinas» (625c) y en los ejs. de Cortes de 1268 y 1348 que agrega Cuervo hoy se emplea tocino como nombre del animal vivo en algunos puntos de Aragón (desde donde pudo pasar a Cataluña2, siempre pronunciado castellanamente en -ino, nunca *tocí, pues el vocablo no ha sido nunca genuino en catalán; más adaptados, pero también castellanismos, son Ariège toussin ‘cerdo’ y bearn. touchin ‘jabalí’3). Otras veces se habla de un jamón de tocino (Villegas, Comedia Selvagia) o de un pernil de tocino (Fz. de Oviedo)4, lo que ayuda a comprender el cambio semántico aragonés, como observa Cuervo; análogamente un güeso de tozino en Lope (La Corona Merecida, v. 1208), ya muy cerca de este cambio, que de todos modos podía producirse fácilmente (comp. cat. bacó ‘cerdo vivo’, del germanismo que en inglés es bacon). Sea como quiera, lo corriente es que tocino, en Castilla y en América, se aplique a la carne del puerco salada para guardar incluyendo sus partes gordas, o bien como nombre especial de esta parte gorda, en el sentido del poco usado lardo o de los más conocidos grasa o manteca de cerdo; este último uso puede documentarse en los clásicos (Alemán, Lope, Quevedo), y hoy es vivo en Colombia, las Antillas, América Central y otros países americanos, también en Asturias y otras partes de España; lo otro es común en el uso español y es lo que se deduce ya del pasaje de G. A. de Herrera (1513), que cita Cuervo (Ap., § 720, y l. c.). Otras veces se trata de la carne del puerco en general, salada o no («mira si hay mayor disparate que no beber vino y no comer tocino, y tiene la ley de Mahoma que lo abone» Quevedo, Cl. C. IV, 146), o del témpano de tocino, como ya en Nebr.: «tocino, sin perniles: petaso» (además s. v. nalga)5.

Atendiendo a la fonética del vocablo, lo norrnal es que tenga -c- sorda en cast. ant., pues no hay que hacer caso de las grafías arriba citadas de textos arcaicos, donde todavía no se distingue la c de la z; escriben con ç Nebr. y G. de Segovia (p. 79) y hoy se pronuncia con sorda en Cáceres y Salamanca (Espinosa, Arc. Dial., 5); en cambio hay -z- en Juan de Valdés (lonja de tozino, Diál. de la L., 126.22) y una vez en el ms. S de J. Ruiz (767d, y en el 1106b, pero toçino 1093a; el ms. G tiene constantemente ç: 767d, 781d, 1103a, 1106b, 1123a, 1125d, 1275a, 1373b), lo cual nos recuerda la variante minoritaria latina tucetum, pero como la -c- sorda es unánime en portugués, es muy dudoso que podamos hacer caso de estas grafías. También dudo de que tenga valor la variante torcino que cita el glos. del Canc. de Baena (p. 428)6.

Entre los romances, sólo el port. y gall. comparten con carácter genuino esta palabra cast.; la forma ahí es toucinho (toicinho), con diptongo al parecer unánime; vale «gordura dos porcos, subjacente á pele», y debe de ser palabra muy antigua, aunque los dicc. (ya Bluteau) no citan autoridades. El diptongo se extiende no sólo al gallego, sino aun al ast. occidental toucín, toucino (Munthe; Acevedo-Fz.; M. P., Dial. Leon., §§ 4.1, 7.3), y a los pueblos de habla lusitana en Extremadura (Espinosa, l. c.). Pero este diptongo puede ser debido a un influjo secundario del gall. touza ‘pedazo de corteza’, port. touça ‘mata, tronco’, voz de otro origen (estudiada aquí s. v. ATOCHA), tal como sugiere Munthe (comp. G. Viana, RL I, 284).

En efecto, ya S. de Covarrubias señaló el parentesco de tocino con el lat. imperial TŬCCୱTUM, y en lo mismo han insistido todos los etimologistas (Diez, Wb., 492; M. P., l. c.; M-L., REW 8970; G. de Diego, Contrib., § 613). Creo en efecto que así debemos admitirlo, a pesar de las dudas que parecen abrigar Munthe y Espinosa, pues el diptongo portugués se explica, como he dicho, fácilmente. Según indicó G. de Diego, no sólo hay TUCCETUM en latín (desde Persio), sino que además se empleó TŬCCA con un sentido análogo; un escoliasta de Persio lo implica así y nos confirma que se trata de una voz de la Galia cisalpina: «tuccetum apud Gallos Cisalpinos bubula dicitur, condimentis quibusdam crassis oblita ac macerata; et ideo toto anno durat; solet etiam porcina eodem genere condita servari; aut assaturarum jura; hinc Plotius Vergilii amicus in eadem regione est nominatus Tucca». Es decir se trataba de una carne de buey o de cerdo conservada con cierta salsa grasa o mantecosa, en cuya preparación entraría seguramente la salmuera. La existencia y sentido de tuccetum están confirmados, además de los autores latinos, por varias glosas (CGL VII, 372), y tucca aparece también en el glosario del seudo-Filóxeno, recopilado en el Sur de Italia no después del S. VI, con la traducción κατάχυμα ζωμοǢ (CGL II, 302.52), es decir, ‘jugo que se echa encima de un manjar’, sin duda el jugo de salmuera mantecosa a que ya me he referido (comp. Hubschmied, VRom. I, 104). Ahora bien, de este TUCCA procede por una parte TUCCETUM, y por la otra derivará de ahí la voz iberorromance, para la cual es razonable admitir una formación adjetiva *TŬCCզNUM, seguramente LARDUM *TŬCCզNUM, o sea ‘lardo conservado en salmuera’; comp. los nombres de carnes como porcina, taxonina, etc.7. TUCCA sería en efecto, tal como nos informa el escoliasta citado, palabra céltica, puesto que galo cisalpino había de ser, y paisano de Virgilio, el personaje que recibió este sobrenombre y cuidó de la publicación de la Eneida. Es verdad que el vocablo no se encuentra en las lenguas célticas insulares, pero desde luego es heredado del indoeuropeo, y afín al umbro toco «tucca», eslavón tukŭ ‘grasa’, tyj༜ ‘yo engordo’, lit. taukaĩ ‘grasa’, tùkti ‘engordar’, a. alem. ant. dioh, escand. ant. thjô ‘muslo, zancajo’ (Walde, s. v. tumeo; comp. Stokes-Bezz. 134)8. Por lo demás me inclino a creer que si en las lenguas célticas el indoeur. PORKOS ‘cerdo’ aparece representado por TORKOS (Pedersen, I, 33; Stokes, l. c.) y no por *ORKOS, según correspondería fonéticamente, es precisamente por un cruce muy natural con el celta TUCCA ‘gordura’9.