«Colliride son panes quadrados fechos de sémula con olio» 84b, «la sémula cocha en miel y en aceyte requema a causa de la grossura y de la dulçor» 338d. No está en Nebr., pero sí en Covarr.; Oudin: «sémola: la pure farine du gros froment, la fleur, il se prend aussi pour le plus pur du son de la farine, que l’on nomme à Paris des recoupes; de la semole, farine de froment accommodée avec saffran et oeufs, dont se fait une sorte de bouillie»; Aut.: «el trigo candeal desnudo de su corteza», con cita de Laguna (1555), y «el trigo quebrantado a modo de farro, y se guisa como él» con cita de D. Gracián (h. 1540). La ac. «pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos y que se usa para sopa» no la veo hasta el S. XIX (Acad. 1884, no 1843), fecha tardía, seguramente explicable por diferencias cronológicas en la fecha en que se extienden en el comercio corriente las varias aplicaciones del producto así nombrado: Sarm. (CaG. 223r) califica sémola de «cast. antiguo». Comp. Cej. VIII, § 71. El lat. SէMէLA ‘flor de harina’ es voz de origen incierto, que aparece en la baja época, en Celso y en un lemma de Marcial; el derivado similago ya está en Plinio.

Ha dejado SէMէLA descendencia genuina en varios romances, it. sémola, oc. ant. semola, sembla, semol, cat. sèmola [1489, Ag.] ‘sémola’, port. sêmea ‘salvado menudo’; en gallego habría una forma como ésta, de donde *semión > simón ‘el primer salvado que se obtiene de la harina de trigo’ (Vall.), pontev. pan de ximón «pan de la segunda suerte» (Sarm. CaG. 223r). En cast. el resultado normal habría sido *sembla, mientras que la forma sèmola corresponde bien a la fonética histórica del cat. (comp. trèmol ‘tiemblo’, gèmola ‘yema’, etc.), el oc. y el it.; el cast. debió de tomarlo de uno de estos idiomas, probablemente el primero; es cierto que en el texto de San Isidoro los antiguos mss. K y N traen la variante simola (Etym. XX, ii, 20), y así no puede descartarse del todo la posibilidad de que existiera una forma *SէMŬLA en latín vulgar, de la cual podría venir sémula por vía semiculta, pero habiendo de ser éste el modo de trasmisión, se esperaría que se hubiese tomado la forma clásica. De todos modos el préstamo es más probable tratándose de un artículo comercial; el fr. semoule y el ingl. semola son también préstamos, tomados del it., pero en cuanto al cast. es más probable partir del idioma vecino, sobre todo teniendo en cuenta la fecha.