El término castizo en castellano es candeal. La Acad. admitió el vocablo con la localización «en nuestras provincias de Levante» (ya en 1869). De hecho se emplea en Albacete (RFE XXVII, 249) y Murcia (G. Soriano). En catalán lo hallamos ya en textos de los SS. XIV o XV (Misc. Fabra, 173); allí es de uso general y muy popular, y en el País Valenciano se conserva una forma seixa, que ha de ser la etimológica (M. Gadea, Tèrra del Gè II, 79, 154). El área se prolonga hacia el Norte en el langued. sieisso «variété de froment barbu» (Mâzuc), saisseto o seisseto «froment de la plus belle qualité» (Sauvages), que es también rodanense (Mistral); saisseta se documenta en Aviñón ya en 1445 (Pansier). Como etimología señaló M-L. (ZRPh. X, 172) la voz asia, que Plinio (XVII, 40) da como denominación de esta especie al pie de los Alpes; supuso este filólogo que debía enmendarse el texto en *sasia, de acuerdo con la base céltica postulada por el galés haidd, al cual corresponde en sánscrito sasya y en bactriano antiguo hahya1. Sin embargo, el propio M-L., poco más tarde, en su Roman. Gramm. I, rectificó, partiendo de un lat. SAXEA, y en la ZRPh. XVII, 566-70, explicó que lo hacía porque el grupo intervocálico -S?- sólo podía dar -s- y no -ix- en catalán, -ଖs- y no - ଖss- en lengua de Oc, razón indudablemente fundada (como notó también Baist, KJRPh. IV, 315); en reemplazo del étimo céltico proponía M-L. un adjetivo lat. SAXĔUS ‘de color de roca’. Con ello no logró la aprobación de Schuchardt (ZRPh. XVI, 522-3), que apoyaba SASIA con nuevas razones, ni la de Jud (ARom. VI, 192n.), quien rechaza el étimo SAXEUS por razones semánticas, y propone partir de una variante céltica *SASSIA, con una geminación dialectal. Quizá pueda aceptarse esta conclusión, aunque conviene no perder de vista que las demás formas indoeuropeas también postulan -S- sencilla; haría falta citar otros ejs. de dicho fenómeno fonético, pues luego se ha visto que el que entonces citaba (fr. amblais) no es valedero. El principal fundamento de M-L. puede haber sido la existencia de un oc. ant. sais, saissa, adjetivo documentado en el sentido de ‘gris’ (pel sais, crin saissa) en tres trovadores de fines del S. XII y comienzo del XIII. Pero la verdad es que éste lo mismo puede ser un derivado de *SASSIA ‘candeal’ que el primitivo de esta palabra, comp. el cast. trigueño ‘moreno’, derivado de trigo, y candeal, derivado de CANDէDUS ‘blanco’. En conclusión, ninguna de las partes ha logrado probar su tesis en forma definitiva2.