En Berceo, Duelo, 14c, es todavía participio de un verbo *biscozer, ‘cocer dos veces’ (ca yo fuï biscocha e fuï bisassada); en Pulgar y en Lope, bizcocho es adjetivo aplicado al pan en el sentido de ‘recocido’, y Nebr. define «vizcocho: pan dos vezes cocido» (n7v°); vizcocho 1519, Woodbr. La forma originaria con -s- perdura en Briviesca (G. de Diego, RFE III, 308).